モロゾフ様では、効率的に検査が可能な培養法として簡易培地の導入を検討。
「ペトリフィルム™ 培地」や他社製品をテスト導入し、寒天培地による検査法との相関テストを実施しました。
テスト中、ある製品では一部の菌が出現しない、菌数が少ないといったケースが見られましたが、ペトリフィルム™ 培地は寒天培地との高い相関が認められました。
「比較検討するにあたっては、寒天培地で出てくる菌が同じように出るかどうか重要なポイントでした。テストした簡易培地の中には若干菌数が少ない、出てこない菌があるといった欠点が見られるものがあった中で、ペトリフィルム™ 培地は確からしさが寒天培地に近いことが確認できました」

そうした中で2015年3月、24時間で判定可能な「ペトリフィルム™ 生菌数迅速測定用プレート（RACプレート）」が発売されたことから、効率性に加えて迅速性においても導入のメリットが大きいと判断されました。
「当社では、その日製造した洋生菓子を夜間に配送し、翌朝店頭に並べます。24時間で判定できるペトリフィルム™ 培地で検査を行えば、翌朝には衛生状態の悪さ加減を確認できるので、より早くアクションが起こせます。万一のときにいち早く対応できることは一番の利点だと考えました」

ペトリフィルム™ 生菌数迅速測定用プレート（RACプレート）は標準寒天培地の2分の1の時間で結果が得られるため、製造現場の衛生面の問題をいち早く把握し、改善アクションを迅速に行うことができます。また、万一問題が発生した際も製品回収などの対応を迅速に行うことができるなど、リスクの低減に役立つ点が高く評価されました。
「安全面から見て、迅速に判定結果が得られる検査法を導入するメリットは大きいと判断しました。また、ペトリフィルム™ 生菌数迅速測定用プレート（RACプレート）は標準寒天培地と比べて芽胞菌の拡がりを抑えることができ、測定しやすいことも大きなポイントでした」

モロゾフ様では、2015年秋よりペトリフィルム™ 培地「生菌数迅速測定用プレート（RACプレート）」、「大腸菌群数測定用プレート（CCプレート）」を正式に採用。導入後は、迅速性に加えて効率面でもさまざまなメリットを実感されています。
「培地調製の時間と手間がかからなくなったことは、使う側にとって大きなメリットです。シャーレの置き場や作業スペースも大幅に縮小できました。また、インキュベーターやオートクレーブといった設備も最小限ですむため、今後は設備投資やメンテナンス費用も低減できると思います」

ペトリフィルム™ 培地は事前の準備が不要なため、緊急な検査への対応も即座に行えるようになりました。
「急を要する検査が夕方、突然入ってきた場合、以前は培地をつくるところから始めなければなりませんでしたが、ペトリフィルム™ 培地は袋から出すだけでよいので、急な検査に対応しやすくなりました。また、その日つくる培地の数を計算する必要がないので、実験計画も立てやすいです」

モロゾフ様では現在、厚生労働省が示したHACCPの義務化に向けた方向性に基づき、HACCPの考え方を取り入れた工場運営を実践しています。HACCPに基づく管理を行うためにはCCP（クリティカルコントロールポイント）の確認のため、さまざまな箇所の拭き取り検査が必要となりますが、培地調製不要のペトリフィルム™ 培地の導入により、検体数による制約を受けることなく必要な検査を行うことができるようになりました。

「寒天培地による検査は一日に対応できる検体数に限界があり、検査できない部分は後日にまわしていました。ペトリフィルム™ 培地の導入により、今後は検体数が増えても1日の中である程度一括して対応することができるようになると思います」

すぐれた商品とサービスを適切な価格で提供し、より多くのお客様によりよく奉仕することをめざし、高品質な洋菓子を提供するモロゾフ様。安心・安全でおいしいスイーツを届けるための製造環境の整備や衛生管理に、24時間で判定可能なペトリフィルム™ 培地が役立てられています。

「洋菓子は、見た目の美しさといった『目に見える品質』と、おいしさ、安心・安全などの『目に見えない品質』の2つが求められる食品です。我々は今後もこの2つの品質の管理に徹底的にこだわり、『モロゾフのお菓子なら安心』と言っていただけるようお客様の信頼にこたえていきたいと考えています」